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Considerado como uno de los mejores restaurantes de Madrid en Tripadvisor, este japonés es uno de los mejores que hemos probado fuera de Japón, por lo que para nosotros se ha convertido en un imprescindible en la ciudad. Especializados en cocina de autor, su carta está repleta de platos elaborados con ingredientes sin ningún tipo de fronteras, tal y como ellos mismos explican. En la planta baja se encuentra la zona de barra y mesas altas, en la que la propuesta se estructura a la carta e incluye platos más sencillos, raciones para compartir, tapas trabajadas y elaboraciones clásicas y propias de la gastronomía francesa. Las casas por las que ha pasado Pablo permean de alguna manera en su proyecto (incluido el restaurante chino que ocupaba antes el local) pero hay algo que no tiene nadie en la ciudad y que es el verdadero germen de todo. Tras casi una década rindiendo homenaje al más codiciado producto del norte –tanto de la huerta como del mar– y a la más honesta cocina cántabra, la propuesta del chef José Manuel de Dios pasa por su mejor momento.
Verdura y Brasa, basado en productos frescos de temporada
Y si el asado es un ritual en su país, aquí han cuidado cada detalle (con un diseño de local muy inspirado) para ennoblecerlo aunque tengan que adaptar (y es lógico) el punto de ese extraordinario bife de chorizo a nuestro gusto. Dirección estrella capitalina, gran olvidada en reconocidas guías y listados, es la gran casa del gran Juanjo López Bedmar. Alta cocina verde, que no “veggie”, con maridajes inesperados tanto de bebidas fermentadas a partir de verduras y frutas como de vinos. Lo que los hermanos peruanos Nicholas y Mark Duncan impulsaron, un italiano moderno que miraba de frente a la tradición “a modo nostro”, pega desde el verano un salto evolutivo con la incorporación de la chef Danitza Alpaca. La tierra tira y llega a instalarse en este caserío urbano donde la tradición se airea con ecos cosmopolitas, se subliman los pinchos de barra y el producto reina con grandes ejemplares (del campo y el mar) para brasa. Del pequeño Arima con el que animaron Ponzano a este colosal espacio en zona noble con el que Rodrigo García y Nagore Irazuegi lideran la nueva cocina vasca sin reparar en alardes.
Diurno, cocina española y cosmopolita
El menú degustación incluye platos como croquetas de huevo frito, pulpo a restaurantelamadrid.es la brava y su reconocida tarta de queso con Galmesano y queso azul de Valdeón. Aquí, además de vinos naturales, elaboran sus propios fermentos, así es tienda y a la vez un pequeño restaurante con menú degustación. Su carta apuesta por una cocina tradicional y honesta, con tapas como la anchoa casera, cóctel de langostinos y una tajada de bacalao rebozado que homenajea a Casa Labra.
Con estética entre chalé nórdico y comedor rústico de lujo, deslumbrante de luz por la cristalera que enseña el pequeño huerto de plantas aromáticas que tanto apasionan al chef. Entró también en Azurmendi y Eleven Madison Park, y de todo este bagaje surge su versión de alta cocina vegetal a partir de la técnica francesa. Arte y muebles de subasta, cocina vista y espectáculo en vivo donde el lujo es ver cómo el propio Coco da el toque final, muchas veces improvisado, a cada plato. El restaurante que abrió entre Cuzco y Lima es tan personal, o personalizado, como el proyecto en sí, cuyo nombre surge de contraer los nombres de sus padres, Paté y Bubú. Si alguien ha dado color a la alta gastronomía de la ciudad en estos dos últimos años es Coco Montes, ya con estrella Michelin y sol Repsol mediante.
El Trasgu, cocina asturiana en Madrid
Muy a lo japonés, lo mejor es entregarse al menú degustación Omakase y deleitarse con su sopa de cebolla en consomé de bonito ahumado y queso comté, su sashimi de salmonete con bilbaína, su tempura de alistado o su selección de nigiris como el de anguila y foie homenaje a Berasategui. Hugo Muñoz, anteriormente al frente de Carbón Negro y apasionado de lo nipón aunque con mucha pincelada castiza, capitanea esta cocina y sala minimalista, con protagonismo de barra y madera. Como su última oda a la naturaleza con platos como el hamachi de salpicón, la vieira con beurre blanc, las lentejas con foie, las cocochas con almejas y salsa otaufo o el corzo con miso. El mismo que rige la confianza entre cocinero y comensal para disfrutar al máximo cada menú de temporada (115 € el largo y 70 € el corto) al que se apuesta en dos únicas funciones diarias de múltiples actos.
- Empezando por el ritual del orden de los platos.
- Los raviolis de "boeuf bourguignon" o el exquisito bocado son otras dos tentaciones, como sus platos por encargo.
- Su cocina, liderada por el chef Safe Cruz, combina la tradición y modernidad de la gastronomía canaria como pocos saben hacerlo, al menos en Madrid.
- Es el restaurante (Ribera del Manzanares, 123) del que más se habló en el sector gastro madrileño el pasado 2023.
Ástor gastro-place, otro de los mejores restaurantes donde comer en Madrid
Diurno, es uno de los restaurantes top 10 en la lista del centro capitalino. Con la cocina abierta, tendrás la posibilidad de comer en la barra y ver cómo los cocineros preparan la comida, os aseguramos que es un show digno de admirar. La decoración de Perrachica es uno de sus puntos fuertes, aunque un restaurante con buena decoración, si no tiene buena cocina no vale de nada.
¿El restaurante favorito de todo gourmand madrileño? Alta gastronomía hiperestilizada para un showcooking deslumbrante. Seguramente no exista un restaurante así en toda la ciudad. Solo tienes que decidir entre dos menús, muy diferentes, y disfrutar de la coreografía. Proximidad y vanguardia en una mayúscula sucesión de platos con elegancia a raudales, en una sala espectacular con vistas al jardín, una atención exquisita y una bodega a la altura del proyecto. Quique Dacosta es el ideólogo de la propuesta pero el talentoso Guillermo Chávez es aquí su mano derecha, su jefe de cocina, quien salvaguarda la excelencia.
Casa Julio, uno de los mejores restaurantes de Madrid
Ellos se definen como recolectores y agricultores de aquello que cocinan, y se nota en su carta, que cambia con las estaciones, pero siempre mantiene un lado «salvaje». Detrás están Patricia Villanueva y Gabriela Vázquez, madre e hija que recrean los sabores familiares de México en un local de mesas altas y ambiente informal. Este restaurante diminuto es un bastión de la alta cocina en Madrid con 2 soles Repsol. Utilizan técnicas francesas —como el rillete (similar a confitar) de conejo— y producto nacional, con guiños locales, como el pan de Clan Obrador. Puedes consultar la información completa y detallada sobre privacidad en mi política de privacidad.
Corsario: cocina tradicional con un twist
No es lo único exquisito en el restaurante de César Martín, ni mucho menos. Ir a comer su solomillo Wellington, preparado solo algunos días a la semana, es algo que debería aparecer en cualquier guía para ser madrileño de pro. Una estrella Michelin sin precedentes en un restaurante dedicado íntegramente a la casquería. Eso es Saddle pero sin descuidar la frescura y la actualidad con un luminoso diseño contemporáneo y un exquisito servicio y trabajo en cocina por parte de un joven y brillante equipo; todo con el clasicismo como base pero guiñando un ojo al presente.
¡Un restaurante muy recomendable, donde el sabor del producto es el protagonista! Pero este restaurante no es vegetariano, ya que entre sus propuestas también encontramos pescados y carnes de la mejor calidad. Comer sano, pero con mucho sabor es la nueva propuesta de este restaurante que apuesta por dar a las verduras y hortalizas el protagonismo que se merecen, potenciando a través de diferentes técnicas sus sabores y texturas. Lo que más me llamó la atención de este restaurante es que contaban con un huerto propio, además de tener proveedores de confianza y siempre dando importancia a la estacionalidad del producto. Pues porque su carta alberga apartados de diferentes estilos como sandwiches, hamburguesas o platos de la lejana Asia.
Roberto Martínez Foronda conquista con sus platos viajeros con mucho del país andino y de Asia. En su barra y mesa corrida fluye la buena cocina, la buena conversación y el buen rollo entre quienes comparten su propuesta. Sacha Hormaechea y su bistró, cargado de tanta personalidad como él, son un impepinable capitalino por platos tan emblemáticos como la tortilla vaga, la falsa lasaña de changurro, la ostra escabechada o ¡las lentejas! Todo el mundo lo recomienda para cualquier ocasión, sea romántica o de negocios, este “Fogón y Botillería”.
Kitchen 154 es un restaurante que, aunque es conocido por sus platos picantes, atrae incluso a los reacios a la guindilla en sus múltiples formas. Hiro, en pleno Malasaña, es uno de los restaurantes que más expectativas ha despertado desde que abrió en octubre de 2024. Su carta es la apuesta de su chef, David García, por la huerta ecológica, el cultivo controlado y las buenas materias primas. Es la apuesta en solitario del chef Hugo Muñoz, después de haber pasado por la cocina de Kabuki, Shikku y KBK y crear el concepto de UMO.